新潟県水産海洋研究所

にいがたトップブランドさかな販売戦略事業（鮮度管理手法検討開発事業）

県産水産物のブランド化推進とともに、低･未利用魚の付加価値向上のため、健康機能性に着目した加工原料素材や新規加工品を開発

１　ブランド対象魚の品質管理技術開発
２　健康機能性に着目した加工原料素材、新規加工品の開発

低･未利用魚などを用いて消費者の食の多様化、健康志向に対応した加工原料素材や新規加工品を開発
１　中間素材の開発･基礎研究
２　中間素材を用いた新規加工食品の開発
３　製造マニュアルの作成

ワカメに代わる新たな新たな養殖技術及び、海洋深層水を利用した畜養技術の開発を行います。

　「有用藻類（アカモク、モズク）の養殖技術開発」
　　・〔アカモク〕養殖技術の確立、機能性・加工性把握と加工食品開発
　　・〔モズク〕養殖技術の開発

佐渡市、新潟大学、関係漁業協同組合

　魚肉練り製品の原料と地元で獲れた魚介類を使用した「とろける食感」、「高カロリー」、「使い方自由自在」を特徴とする高齢者向け乳化すり身食品「とろけるお魚」を開発。18年4月から県内の福祉関係施設を中心に販売を開始している。

新潟県蒲鉾組合