新潟県農業総合研究所食品研究センター

「コメタンパク質を活用した歯周病予防向け機能性食品の開発」（H20～22)

事業概要
　本県食品産業界から有望な機能性食品素材の開発が求められており、コメから抽出した機能性成分による歯周病予防向け健康食品の開発に向け、産学官の連携により研究開発を行い、県内食品産業の振興を図る。

参加機関
・新潟大学
・㈱ブルボン
・築野食品工業㈱

事業概要

麺類・洋菓子類に的を絞った米粉専用米の選定と、それらを使用したこれまでにない麺や洋菓子専用米粉と製品製造技術の開発を行います。

１　用途別米粉製造技術開発

２　高品質米粉麺、洋菓子類製造技術開発

３　加工適正が高い米粉専用品種の選定

参加機関

新潟県製麺工業協同組合、新潟県菓子工業協同組合

事業概要

〔三県共同研究開発事業(新潟県、山形県、福島県)〕
山菜類の機能性（抗酸化機能、血圧上昇抑制機能、血糖値上昇抑制機能等）を確認し、各機能性に関連する成分について調査、検討を行います。その結果を基に、機能性を保持した加工食品を開発します。

事業概要

県内産のアスパラガス・カリフラワー・自然薯等に含まれる有用成分を明らかにするとともに、これらの有用成分の機能性を活かした特産加工品を開発します。

事業概要

米に含まれるイネシステインプロテアーゼ阻害因子について、生化学特性と局在性・存在量について解明するとともに、歯周病菌等への抗菌活性を明らかにし、その成分を利用した食品素材を開発します。

事業概要

〔三県共同研究開発事業(新潟県、山形県、福島県)〕
山菜類の機能性（抗酸化機能、血圧上昇抑制機能、血糖値上昇抑制機能等）を確認し、各機能性に関連する成分について調査、検討を行います。その結果を基に、機能性を保持した加工食品を開発します。

成績概要

桑葉利用食品について、製造による桑葉のα-グルコシダーゼ阻害活性への影響を検討したところ、米菓、味噌、モチ、麺など試作した桑葉粉末添加食品のα-グルコシダーゼ阻害活性はいずれの調理工程でも消失しないことが判明した。また、ユリ根、ギンナン、ゴボウ、ホウレンソウのα-グルコシダーゼ阻害活性を測定した結果、ゴボウがわずかに阻害活性を示したもののいずれも低い値を示した。