山菜を活用した機能性食品の開発

事業概要

〔三県共同研究開発事業(新潟県、山形県、福島県)〕
山菜類の機能性（抗酸化機能、血圧上昇抑制機能、血糖値上昇抑制機能等）を確認し、各機能性に関連する成分について調査、検討を行います。その結果を基に、機能性を保持した加工食品を開発します。