イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能成分とする食品素材の研究・開発

事業概要

米に含まれるイネシステインプロテアーゼ阻害因子について、生化学特性と局在性・存在量について解明するとともに、歯周病菌等への抗菌活性を明らかにし、その成分を利用した食品素材を開発します。