糖尿病予防機能を有する食品の開発

成績概要

桑葉利用食品について、製造による桑葉のα-グルコシダーゼ阻害活性への影響を検討したところ、米菓、味噌、モチ、麺など試作した桑葉粉末添加食品のα-グルコシダーゼ阻害活性はいずれの調理工程でも消失しないことが判明した。また、ユリ根、ギンナン、ゴボウ、ホウレンソウのα-グルコシダーゼ阻害活性を測定した結果、ゴボウがわずかに阻害活性を示したもののいずれも低い値を示した。