超高圧処理を用いた食品アレルギー低減化ならびに機能性成分富化の試み

研究者名

農学部　助教授　西海　理之

研究概要

加熱に代わる新たな食品加工法として注目を浴びてきている、1000気圧以上の静水圧を利用した食品の超高圧処理について研究している。これは加熱とは全く異なり、物理的に食品の構造を変化させる。加圧によるタンパク質や酵素の構造変化の機構を解明することで、食品タンパク質の制御と新たな食品や食品素材の開発を始め、様々な分野への利用など、非常に広い範囲への応用が期待できる。