食品の機能性：初期ヒト評価ユニットの開発

研究者名

応用生命科学部・機能性食品開発研究室　中山賀代子、平山匡男

研究概要

食品や食品素材の機能性を、低費用で簡易に初期評価できる方法を開発中。試験管内試験とヒト試験を組合せたユニットで、ヒト試験は非侵襲的機器や微量採血用器材などを応用。現在、糖質の消化・吸収、血流、抗酸化などを開発中。この初期評価の結果を参考に次の試験が判断できる。